什么是麸质食物?小麦、大麦、黑麦、全麦、部分燕麦等

什么是麸质食物?小麦、大麦、黑麦、全麦、部分燕麦等

以小麦面粉为原料的馒头,包子,各种饼,面条、面包、披萨、蛋糕、饼干等各种食物都是麸质食品。

麸质 = 面筋 = 麦胶 (麦类的蛋白质)。

麸质 ≠ 麸皮(小麦的外壳)。

麸质 ≠ 麦麸(小麦的外壳)。

 

麸质是蛋白质。它存在于小麦、大麦、黑麦以及部分品种的燕麦中。

①麸质的英文是“Gluten";

②麸质存在于小麦、大麦和黑麦中;青稞是大麦的一种,也是含麸质的

③荞麦、藜麦、大米不含麸质;

④无麸质认证的燕麦不含麸质;

⑤麸质 = 面筋 = 麦胶 = 谷蛋白 ≠ 麦麸;

麦麸是外面的麸皮,麸质是里面的蛋白质。把小麦粉用水清洗,洗掉淀粉后剩下的就是麸质。

建议购买无麸质认证的食物。

现在很多人对麸质过敏,其实是身体对于病毒分泌的毒素的过敏反应,而不是直接对小麦制品或者含麸质的食物的反应。不过也让市场出现了越来越多的无麸质食品,包括无麸质的面条(材料为小米,黑米,荞麦等)之类。有些加工小作坊使用的机器因为共用的问题,也会可能夹杂到小麦,玉米等的成分,需要注意购买。麸质的危害看下面文章

威胁健康的食物(五)- 小麦和麸质 

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