蔬菜烩饭

这道西班牙烩饭只需一锅即可烹制，可供多人食用，不含肉类或油脂，并且保持低盐。

原料（以下一杯为250毫升）

• 1 杯疗愈汤（炒蔬菜用）
• 1 个中等大小的番茄，切丁
• 1 汤匙番茄酱
• 1 根中等大小的韭葱；
• 6 瓣大蒜，压碎
• 1 茶匙甜辣椒粉或烟熏甜辣椒粉；
• 1.5 杯南瓜籽做的豆腐（也可以替换成其他非大豆豆腐）；
• 2 个小胡萝卜，切丁
• 2 杯蘑菇，切片
• 半杯朝鲜蓟心，切半；
• 1/ 4杯橄榄
• 3 杯疗愈汤；
• 1 撮藏红花
• 1-2 枝新鲜迷迭香
• 1 杯有机米
• 1 杯新鲜或冰冻豌豆
• 1 撮海盐，或根据口味添加（可选）
• 1茶匙柠檬汁，或根据口味添加（可选）
• 1/2 杯欧芹碎，用于装饰
• 4-6 瓣柠檬片，用于装饰

制作

1. 中火加热，将疗愈汤和番茄酱倒入锅中。搅拌均匀。

2. 加入洋葱、韭菜、大蒜和辣椒粉，翻炒至变软，约 10 分钟。

3. 将胡萝卜、蘑菇、朝鲜蓟、橄榄和南瓜籽豆腐放入锅中。搅拌均匀，再煮 10-15 分钟。

4. 加盐调味。如果不加盐，而是使用柠檬汁，请在此处加入柠檬汁以提味。

5. 将疗愈汤、藏红花和迷迭香倒入锅中，搅拌均匀。将火调至中高火，直至锅沸腾。

6. 将豌豆和米饭放入锅中，搅拌使米饭均匀地沉入锅中，确保米饭完全被汤汁覆盖。

7. 10分钟后，转小火慢炖。尝一下汤汁和盐的用量，或者根据口味再次调整。

8. 如果煮了5-10分钟后米饭还没煮熟，可以再加半杯蔬菜汤或水，继续慢炖，直到米饭完全煮熟。这一步需要反复尝试才能掌握。最大的风险是米饭没煮熟，但可以通过添加更多汤汁来解决。

9. 静置五分钟后再上桌。上桌时，撒上欧芹碎和柠檬片，趁热享用！

以上食谱来自Muneeza分享

https://muneezaahmed.com/delicious-plant-based-spanish-paella/