香料烤鹰嘴豆（杂蔬）咖喱

在这道美味的咖喱食谱中，嫩蔬菜涂上香浓奶香咖喱酱汁，富含香料和风味。非常适合家庭聚餐或招待朋友，可以搭配花菜米饭，或选择你喜欢的无麸质谷物诸如小米、藜麦或糙米一起食用。

原料（以下1杯为250毫升）：

1杯洋葱丁
5瓣大蒜切碎
1.2厘米姜切碎
1-2茶匙切碎的红辣椒/辣椒
1茶匙姜黄粉
1茶匙香菜粉
1/2茶匙孜然粉
2 茶匙咖喱粉(garam masala)
1罐220毫升或1.5杯西红柿丁
1杯疗愈汤
1罐220毫升或1.5杯鹰嘴豆或1.5杯混合蔬菜，诸如花菜、西兰花、胡萝卜和/或甜椒
1汤匙番茄酱
1.25杯椰奶
3-4片新鲜或干咖喱叶（可选项）
盐（可选项）
1/2杯切碎的香菜叶
4-6 杯花菜饭、糙米、藜麦或小米

制作：

将不粘陶瓷锅放在中高温下。加入洋葱，煮 5-8 分钟，直至洋葱变软变黄，如果需要可加一点水以防粘连。加入大蒜、生姜和辣椒，继续煮 1-2 分钟，直到散发出香味。加入香料，再煮 30 秒，同时不断搅拌。

将西红柿丁、疗愈汤、鹰嘴豆（或混合蔬菜）、番茄酱、3/4 杯椰奶和咖喱叶（如果使用）加入锅中。文火煮 15-25 分钟，直到酱汁变得浓稠且鹰嘴豆（或混合蔬菜）变软。关火后将剩余的半杯椰奶加入锅中。用盐调味（如果使用）。

立即与花菜米饭、糙米、藜麦或小米一起享用，并在上面撒上新鲜的香菜。

4人份