西西里烩茄子

我最近为家人做了一道健康的西西里烩茄子。这道菜可以和很多人一起享用，也是一道令人满意的晚餐选择。我把这道菜做成了低脂，因为里面只放了少量的松子和橄榄。不过，你可以根据自己的喜好调整两者的用量。如果你不吃脂肪，可以不加。我女儿不喜欢橄榄；即使不加橄榄，她们也很喜欢这道菜，这道菜做起来很快，而且几乎不费力。

你可以搭配无麸质天使细面或米饭等一起享用！如果你想要更疗愈的配菜选择，可以试试蒸南瓜来搭配，或者搭配色拉。

原料（以下1杯为250毫升）：

• 5 汤匙疗愈汤（或过滤水）
• 1 杯疗愈汤
• 1 个黄洋葱或甜洋葱，切碎
• 1 个茄子（中等至大个），切成约 4厘米方块
• 8 瓣中等大小的大蒜
• 450克番茄酱（请查看番茄酱成分，选择健康的番茄酱）
• 2 杯自己喜欢的豆类诸如白扁豆等（不要选择大豆制品）
• 1/3 杯葡萄干
• 1/2 杯橄榄
• 1/3 杯罗勒，切碎
• 1/2-3/4 茶匙海盐（可选）
• 1/4 杯松子（如果想保持无脂肪，可略去）

制作：

1. 将洋葱和大蒜放入中火炒锅中，加入 1 汤匙疗愈汤或水以防粘锅。

2. 变软后，放入茄子，煮约 9-10 分钟。加入一杯蔬菜高汤煮茄子。

3. 加入番茄酱、豆子、葡萄干和海盐（如果您需要）。

4. 中火煮 15-20 分钟，直至酱汁变稠，茄子变得非常软。

5. 如果准备加入松子，请烘烤一下松子。如果您想保持无油脂，可以不放松子。这道菜的松子用量很少，所以如果是犒劳自己、节日或招待客人，可以放一些。

6. 橄榄也一样。如果不放，也没问题。但如果您愿意，可以加更少的橄榄来调味。

7. 撒上切碎的罗勒和橄榄。

以上食谱来自Muneeza的分享

（https://muneezaahmed.com/healthy-eggplant-caponata/）