紫甘蓝（紫卷心菜）

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紫甘蓝是目前最健康也最便宜的蔬菜之一，富含维生素C、K和B复合物以及碘、钙、镁、钾和铁等矿物质。花青素多酚含量也很高，这是一种强效抗氧化物，具有强大的消炎、抗病毒和抗癌特性，能够增强免疫系统，并降低体内慢性炎症。

紫甘蓝以其高比例的植物化学物而闻名，诸如异硫氰酸酯、玉米黄质和叶黄素，可以有效帮助身体免受结肠癌、乳腺癌、胃癌、肺癌和前列腺癌的侵害，已证明紫甘蓝有助于降低胆固醇水平，这是因为它可以协助消化过程中的胆汁去除血液中的胆固醇。

紫甘蓝是健康消化道的理想食品，能够减少有害细菌，并促进肠道内的有益细菌（诸如嗜酸乳杆菌）的生长。紫甘蓝对神经系统特别有益，可以帮助减少大脑中可能导致老年痴呆症的斑块积聚。

紫甘蓝也是溃疡、骨质疏松症、便秘、心脏病、念珠菌、年龄相关性黄斑变性、纤维肌痛、痴呆和减肥的绝佳食品。生吃或榨汁摄入的方式最有益，可以加入色拉以及各种蔬菜汁中。

如果不想生食紫甘蓝，可以考虑将其略微蒸熟或加入汤品以及菜中获得更多营养。紫甘蓝与苹果、葱、姜和/或芝麻搭配都很好。