四季豆（刀豆）

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四季豆是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和植物营养素，诸如维生素A、C、钙、铁、锰、β-胡萝卜素和蛋白质。

四季豆因其欧米伽3（α-亚麻酸）含量因此特别有益于心血管健康，同时其富含的抗炎化合物对于患有纤维肌痛、关节炎、慢性阻塞性肺病、慢性疲劳综合症、肠易激综合症、慢性鼻窦炎、滑囊炎、雷诺综合症和狼疮等自体免疫类疾病的人高度有益。

四季豆是膳食纤维的极佳来源，可通过促进定期肠道蠕动帮助消化道，并能够去除消化道中的有毒和致癌物质。

四季豆还含有多种类胡萝卜素诸如叶黄素和新黄素，以及黄酮类诸如槲皮素和原花青素，因此对于眼睛健康和预防各类疾病都非常有益。

四季豆也可以帮助预防二型糖尿病。

四季豆可以生吃，加入色拉或汤，或蒸着吃。可以尝试用橄榄油淋上新鲜的四季豆，加入你最喜欢的香料，在烤箱中烤30分钟，以获得健康的薯条替代品。这种香脆可口的小吃是让孩子和成人爱上蔬菜的好方法。