【朵妈】关于生蜂蜜

本文转自朵妈INS

 

最近有许多朋友来讯询问关于生蜂蜜的定义

所以想分享一些我自己对于蜂蜜的认识，

（我不是专业养蜂户，只是就多年来的接触与了解做分享

有朝一日我也想自己养蜂对环境尽一份心力）

之后也会邀请友善蜜蜂的专业蜂农和大家介绍更多

友善蜜蜂的养蜂重要性，也欢迎大家在看完文章之后可以留下相关的问题。

 

生蜂蜜（生蜂蜜）的定义是未经加热或过度加工处理的天然蜂蜜，

通常取出蜂蜜后会经过物理过滤（一般用低速离心的方式）

以去除较大的颗粒和其他物质。

每个地区的蜂蜜含水量都不同，通常在亚热带及热带地区较潮湿，

所以蜂蜜含水量会高一些，而每个蜂农采取的采取的浓缩方式也不同。

 

以下来自友蜂农牧的说明

『一般花蜜含水量约50~90％，

蜂蜜在常温下含水量低于20%比较稳定不易变质，

蜜蜂本身会用吐哺、搧风酿制蜂蜜，使水分慢慢降低，

友蜂农牧称为自然熟成，通常需耗时14~30天以上。

而一般传统方式，因为可以透过机器脱水降低水分，

所以可以约3~7天采收一次，通常水分都会高于20%

再送去机械脱水直到20%以下。

一般用离心机取出蜂蜜后会用浓缩机以加热抽气的方式脱水杀菌

经过这样处理的蜂蜜称为传统（浓缩）蜂蜜』

 

而TW市面上看到晶莹剔透的大部分蜂蜜，

就是经过这一道加热脱水处理才装瓶。

所以如果你想要购买生蜂蜜，购买时请一定要和蜂农确认浓缩的手续为何。

 

转贴上下游的资讯

“加温浓缩与否，涉及产量、保存、酵素含量

假设花期只有十五天，三天摇一次就可以采收五次，五天摇一次只有三次，

如果七天摇一次只有两次，以同样箱数每次摇出的量几乎相同来假设，

就知道量的差异有多大。传统蜂农在求量的考量下，

短天数采收回来的蜜含水量会超过国家标准的20%，

装瓶出售容易因发酵而爆瓶或变质。

为了去除多余水分，最简便的是煮沸（温度100度Ｃ）蒸发。

但温度过高会有烧焦的疑虑，就利用减压降低沸点，

压力减到越低，沸点就降到更低，

从早年降到摄氏80度、摄氏60度，现在应该还有更低的，

这就是低压加温去水浓缩的由来。“

 

另外会不会喂糖，或是花粉饼也是很看每个蜂农的做法，

有些友善蜜蜂的蜂农就会留给蜜蜂足够的蜜过冬，

有些蜂农则是在冬天蜜蜂粮食来源不足时会喂糖水

（喂过糖水的初蜜品质纯度不一称之为头期蜜，

通常是建议蜂农留存供日后喂饲蜜蜂

或调制花粉饼之用，或是会卖给食品加工商）。

当然因为外在气候与环境的因素而导致储蜜不够，又是另外一件事。

 

关于封盖密

 

节录自直接和农夫买

『蜜蜂刚采集回巢的蜜，除了一些矿物质外，

内含的主要糖类成分是蔗糖、果糖及葡萄糖。

TW因为潮湿多雨、气候变因大，大部分的蜂农必须在约第３天就进行收蜜，

此时的蜜，具甜味也好吃，但尚未经过蜜蜂唾腺完全酿制，

称为「未封盖蜜」，其中对人体有益的酵素相对较少。

但若采收的是第７－１５天，经过蜜蜂唾腺反复添加酵素(酶类)、

不断振翅以搧除多余水分，

最后用蜂蜡封住蜜巢的「封盖蜜」，不仅其中的蔗糖，

会转化为易于人体吸收的小分子葡萄糖与果糖，

对人体消化、吸收有帮助的酵素成分也会更多。

由于，在现实状况下，

TW的主蜜源花多开在春天（如龙眼花、荔枝花），

采收的时间很短，加上万一遇到梅雨影响，

蜜蜂无法外出，就会进一步将储蜜吃回去，

所以蜂农们为了控制风险，往往必须在第一时间收蜜，以维持生计，

并供应较稳定的产量。

也因此愿意等待蜜蜂酿蜜完全至封盖的蜂友相当少。

 

附：依照TW气候条件，蜜蜂约在21%封盖，各国依照气候条件不同，

数值也有所不同，有的甚至在17-18%间

 

不论是否封盖，蜂蜜减少背后的警讯需要我们的关注！

近年因为全球气候异常，导致花期错乱，

甚至花一开就遇雨被打落，

这使得蜜源消失；另外，农药的滥用，也使蜜蜂数量大减。

两个原因相乘之下，使得蜂蜜产量骤降，

因此，稀少的「封盖蜜」也就更加珍贵了。

不论是「未封盖蜜」或「封盖蜜」，只要是纯蜜无添加，

都是大自然珍贵的健康恩赐，

建议大家可以依照对价格与营养的需求，来做选择。

在取蜜不易的环境下，还能够品尝到美味纯蜜，

让人更加感念大自然的赐与、

与蜜蜂、蜂农们的付出与辛劳！

因此，品蜜的同时，也让我们多一点对蜜蜂生存危机的关注吧！』

 

作为地球上主要的植物授粉者之一，

因环境污染及化学凝结尾而日渐减少的蜜蜂数量著实令人担忧，

正如我们所知，蜜蜂的末日也代表了农业的末日

（许多农民都会养蜂帮助自家果树授粉结果）。

即便还存在其他授粉者，也不足以维持现有的农业规模。

如果不是因为蜜蜂，我们一定不可能走到今天，

所以天使们正竭尽心力照看著蜜蜂，

其中也包括引导我们种植蜜源并从事养蜂工作。

没有蜜蜂没有水果，希望大家都能更关心及友善蜜蜂或是加入养蜂的行列。

 

mm分享关于蜜蜂的灵魂

单一蜜蜂并没有自己的灵魂，而所有蜜蜂共同共享一个灵魂。

只有当蜜蜂的数量多于一只时，这个灵魂才会存在。

如果世上只剩下一只蜜蜂，即使环境再理想，它也无法存活。

牠需要另一只蜜蜂，才能维持蜜蜂的集体灵魂，

而正是这个灵魂使蜜蜂的频率得以延续。

所以，保护蜜蜂人人有责！！！

 

蜂胶与生蜂蜜的疗效 https://www.heal-to-love.com/post/propolis